Артишок с венерками

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 1 нежный артишок (или консервированный артишок высшего качества), 2 столовые ложки муки, 2 зубчика чеснока, 1 кг венерок, 2 небольших стакана сухого белого вина, 1 столовая ложка дижонской горчицы, 4 столовые ложки оливкового масла, шарик сливочного масла, петрушка и соль.

Приготовление

Вымойте артишоки и очистите стебли с обеих сторон, чтобы удалить волокна. Затем нарежьте стебли на одинаковые кусочки среднего размера и поместите их в кастрюлю с теплой водой, в которой разведена ложка муки, чтобы они не почернели. Когда они сварятся, слейте бульон (сохранив его часть) и оставьте артишоки сушиться. Отложите их в сторону. Положите венерки в емкость и время от времени встряхивайте их, чтобы удалить весь песок. Разогрейте в кастрюле сливочное и растительное масло, добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока (не обжаривая), соль, сухое белое вино с чайной ложкой горчицы, две ложки бульона из артишока и промытые венерки. Подождите несколько минут, чтобы венерки раскрылись (удалите раковины), и добавьте артишок. Готовьте в течение нескольких минут.

Презентация

Подавайте блюдо горячим, посыпав мелко нарезанной петрушкой.