ベジタリアンタパス？はい！美味しい前菜やタパスには、通常、パタタス・ブラバス、エンサラディージャ・ルサやマッシュルームのアヒージョがあります。コロッケも。コロッケのベジーバージョンとして、キノコ、ほうれん草やイディアサバルチーズ（バスク地方とナバーラ産）を味わうことができます。前菜またはファーストプレートを一通りの後は、トルティーヤ・デ・パタタス、ピミエントス・パドロン、ガリシア産の小さいピーマンまたはパパス・アルガスがあります。パパス・アルガスというのは、カナリア諸島の様々なジャガイモを使ったもので、「モホ」という緑または辛めの赤いペッパーソースをつけて食べるのです。夏は、ガスパチョを飲むのが一般的です。トマトベースの冷製スープです。とても似たコルドバ風のサルモレホもありますが、作り方は違い、もっとクリーミーな食感です。両方ともアンダルシア地方の典型的な料理です。
