ウサギとカタツムリの煮込み

材料

材料（6人分）：ウサギ肉 1羽 (約1,500～2,000g)、にんじん　大1本、玉ねぎ　1個、カタツム　リ1/2kg、豚もも脂身　200g、トマト　1個、植物油、小麦粉、ローリエ　1枚、タイム　1枝、白ワイン　1カップ

作り方

ウサギ肉を洗い、食べやすい大きさに切る。油をひいたキャセロール鍋で焼き色をつける。鍋から出し、とっておく。肉を焼いた油を使い、にんじんの輪切り、玉ねぎを弱火で透明になるまで炒める。レバーは別にし、ウサギ肉をキャセロール鍋に再び入れる。弱火でゆっくり煮込み、必要に応じて水を加える。すり鉢にレバーを入れすりつぶし、ローリエと一緒にレバーを煮込みに加える。別の厚手の鍋でカタツムリに火を通し、水分を切る。さいの目にした豚の脂身を焼いたフライパンに、カタツムリを投入する。さらに、皮をむき、さいの目にして種を取り除いたトマトを加える。カタツムリが柔らかくなるまで弱火で約10分煮込む。これをウサギにかける。必要に応じて、塩で味を調える。