
ウサギとカタツムリの煮込み

ラ・リオハ
ラ・リオハ
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材料
材料(6人分):ウサギ肉 1羽 (約1,500~2,000g)、にんじん 大1本、玉ねぎ 1個、カタツム リ1/2kg、豚もも脂身 200g、トマト 1個、植物油、小麦粉、ローリエ 1枚、タイム 1枝、白ワイン 1カップ
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作り方
ウサギ肉を洗い、食べやすい大きさに切る。油をひいたキャセロール鍋で焼き色をつける。鍋から出し、とっておく。肉を焼いた油を使い、にんじんの輪切り、玉ねぎを弱火で透明になるまで炒める。レバーは別にし、ウサギ肉をキャセロール鍋に再び入れる。弱火でゆっくり煮込み、必要に応じて水を加える。すり鉢にレバーを入れすりつぶし、ローリエと一緒にレバーを煮込みに加える。別の厚手の鍋でカタツムリに火を通し、水分を切る。さいの目にした豚の脂身を焼いたフライパンに、カタツムリを投入する。さらに、皮をむき、さいの目にして種を取り除いたトマトを加える。カタツムリが柔らかくなるまで弱火で約10分煮込む。これをウサギにかける。必要に応じて、塩で味を調える。
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