カルドンのアサリソース

材料

材料（4人分）：柔らかいカルドン1株（あるいは品質のよい瓶詰めのカルドン）、小麦粉大さじ2、ニンニク2片、アサリ1㎏、辛口白ワイン300㎖、ディジョンマスタード大さじ1、オリーブオイル大さじ4、バターくるみ大、パセリ、塩

作り方

カルドンは洗って両面を削り取り、筋を取り除いておきます。茎を食べやすい大きさに切り、黒くならないように小麦粉大さじ1を溶いたぬるま湯とともに鍋に入れて茹でます。茹で上がったら、茹で汁を捨てて（一部は取っておく）水気を切ります。保存しておきます。器にアサリを入れ、時々かき混ぜながら、砂を全部吐き出させます。鍋にバターとオイルを熱して、細かくみじん切りしたニンニクを焦げないように炒めます。塩、辛口白ワイン（マスタード小さじ1、カルドンの茹で汁大さじ2を加えたもの）、洗ったアサリを加えます。アサリが開くまで数分待って（殻を取り除く）カルドンを加えます。数分煮込みます。

盛り付け

細かく刻んだパセリを少しちらし、熱々を食卓に出します。