アサリとビーンズの煮込み

材料

材料：インゲン豆1 kg、アサリ1 kg、オリーブオイルコップ1杯、ローリエ1枚、玉ネギ1個、ニンニク2片、硬くなったパン1枚、パプリカ小さじ1杯、塩

作り方

豆は前夜のうちに、たっぷりの水に漬けておきます。次の日に水を切って、新しい水と4つに切った玉ネギ、オリーブオイルの半量と月ローリエを入れた鍋の中で沸騰させます。沸騰し始めたら火を弱めて、弱火かつフタをしたまま、豆が柔らかくなるまで2時間前後煮続けます。その一方でアサリを洗い多少の水とともにフライパンに入れて、開くようにします。アサリが開いたら火から下ろし、同じフライパンに入れたまま置いておきます。残りのオリーブオイルを入れた別のフライパンを火にかけて、皮をむいたニンニクとパンを入れます。両面が炒まったらパプリカを入れ、木のさじでかき混ぜてしっかり混ぜ合わせ、最後に全てをすり鉢の中に入れます。十分にすりつぶし、アサリを煮る際に使ったお湯を多少入れます。ペースト状になった材料をフライパンに戻して、アサリを開く際に使ったお湯ととともにアサリを加え、全部きちんと混ぜてから豆が入った鍋に入れます。塩で味を調え、弱火で10～15分煮込みます。とろみのある水分の少ないソースになるようにします。

盛り付け

深皿、または土器に入れます。