Lampreda del Miño ("bordolese" nel suo stesso sangue)

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 2 lamprede 200 g di pane 100 g di prosciutto 2 pomodori pelati 1 cipolla 2 spicchi d’aglio 1 foglia di alloro ¼ l di olio ¼ l di vino rosso 25 g di senape Sale

Preparazione

In un tegame mettere l’olio e aggiungere l'aglio e il prosciutto, tagliati fini, con la foglia di alloro. Dorare e quindi aggiungere la cipolla, tagliata molto fine e il pomodoro tritato. Lasciar bollire per 5 minuti. Aggiungere il vino, precedentemente flambé, addensare con il pane (fritto e trito) e lasciare ridurre per cinque minuti. In una pentola con acqua molto calda introdurre le lamprede e toglierle velocemente per raschiare con un coltello la prima pelle. Tagliare la testa e raccogliere il sangue, che verrà usato per la salsa, togliere le interiora e il nervo centrale. Quindi tagliare a pezzi le lamprede e aggiungerle alla salsa con tutto il sangue. Aggiungere la senape e il sale. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.

Presentazione

Servire in un tegame di terracotta con crostoni di pane fritto e riso bianco a parte.