Découvrez l'art des tapas en Espagne
Cette tradition, si caractéristique de la culture espagnole, est un mode de vie que vous allez adorer découvrir. Au-delà de se restaurer ou grignoter, aller manger des tapas, c'est marier les meilleurs plats aux meilleurs vins et surtout explorer en bonne compagnie les endroits gastronomiques animés de chaque ville. À midi ou en soirée, les tapas espagnoles peuvent être un apéritif avant un plat principal ou bien constituer le déjeuner ou le dîner lui-même. Des bravas épicées au jambon ibérique... Tout dépendra du nombre de tapas que vous demanderez ! Les débats sur la véritable origine des tapas espagnoles sont nombreux. Certains historiens les situent dans l'Andalousie du XIXe siècle, d'autres les font remonter à l'époque du roi Alphonse X au XIIIe siècle. C'est désormais une coutume bien établie dans tout le pays, et chaque région possède sa propre version de ce délicieux rituel. Il existe même des endroits où les tapas sont offertes avec la boisson. Nous vous encourageons à découvrir les endroits où manger des tapas dans certaines villes espagnoles. En route pour la tournée des bars !
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Tapas et pintxos du nord
À Vigo, les alentours de la rue Pescadería, plus connue sous le nom de rue de las Ostras (rue des Huîtres), sont la zone la plus populaire pour manger des tapas. Vous pourrez y déguster la cuisine authentique de Galice et, en particulier, l'un des trésors de la ria de Vigo : les huîtres. À quelques mètres, vous trouverez également le Mercado de la Piedra, un espace avec des étals en plein air datant du XIXe siècle et proposant actuellement des aliments locaux de qualité tels que des fromages, des vins, des fruits, des légumes et des fruits de mer. La Plaza del Rey et le Monte de O Castro, ou la Plaza de Compostela, sont d'autres endroits recommandés pour déguster le pulpo a feira (poulpe a feira) ou l'empanada galicienne. Dans la capitale de la Cantabrie, Santander, la place de Cañadío et les rues voisines Arrabal et Medio constituent un itinéraire de tapas incontournable. Puertochico ou le quartier des pêcheurs sont d'autres zones idéales pour goûter aux populaires « rabas » (calmars frits), aux anchois de Santoña, à la bonite du nord ou à d'autres spécialités de poisson et fruits de mer frais. Au marché de l'Est, en plus de faire votre choix parmi une offre gastronomique variée, vous pourrez visiter lemusée de Préhistoire et d'Archéologie de Cantabrie. À Pampelune, la place du Castillo, symbole de la ville avec ses magnifiques bâtiments historiques, ses tavernes et restaurants emblématiques, est la zone la plus fréquentée. Ici, vous trouverez de nombreuses terrasses ensoleillées où déguster des pintxos typiques comme les œufs à la chistorra, la viande maigre à la tomate, les cassolettes de morue ou de haricots blancs à la navarraise, les poivrons piquillo farcis ou les « apéritifs à la béchamel ».
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Tapas et patrimoine à l'intérieur de l'Espagne
Les apéritifs traditionnels d'Ávila, bien connue pour ses impressionnantes murailles, sont servis à San Segundo, la rue des tapas par excellence à côté de la célèbre place de la Cathédrale. Les « patatas revolconas », préparées avec de la purée de pommes de terre, du paprika et des « torreznos », sont réputées. La zone piétonne de San Francisco de Cuenca est connue pour ses charmants petits bars et sa bonne ambiance. Vous y trouverez de la charcuterie, du « morteruelo », des « zarajos », des « gachas » de La Mancha, des « migas » aux œufs ou les saveurs du gibier comme la perdrix et le lapin mijotés. À Tolède vous attend l'un des plus beaux patrimoines monumentaux d'Europe. Dans la vieille ville, à quelques pas de la place de Zocodover, allez donc goûter la légendaire « bomba », une pomme de terre farcie de viande et recouverte d'aïoli et de sauce tomate, ou les « carcamusas toledanas », à base de porc et de sauce piquante.
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Les généreuses tapas d'Andalousie et les saveurs de la plaine maraîchère de Murcie
Au cœur de Jaén, dans le quartier de San Ildefonso, on vous servira des tapas copieuses dans des tavernes traditionnelles ou des restaurants plus modernes. Olives, câpres, « migas serranas » ou le classique « panaceite » qui rappelle l'importance de l'huile d'olive dans cette zone et une bonne partie de l'Andalousie. Si vous visitez Murcie, sachez que tout le centre-ville est une zone de tapas. Les alentours de la cathédrale, la place Santo Domingo et la Gran Vía, la place San Juan et la célèbre place de las Flores sont des endroits parfaits pour déguster des apéritifs typiques tels que des tourtes à la viande et des « empanadillas », des moules marinières ou farcies, du poulpe au four et toutes sortes de « montaditos », des petites portions servies sur un morceau de pain. Avec les « michirones » (ragoût de haricots) ou le « zarangollo » (œufs brouillés à la courgette, aux oignons et aux pommes de terre), vous découvrirez pourquoi cette terre est célèbre pour ses produits frais de la « huerta », la plaine maraîchère.
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« Póngame un pizco y enyesque »
Saviez-vous qu'aux îles Canaries, les tapas sont appelées « enyesque » ? « Póngame un pizco y enyesque » est une expression locale utilisée pour commander une boisson avec une tapa. La rue Mayor de Triana à Las Palmas de Gran Canaria est le quartier branché où vous pourrez déguster des plats classiques des Canaries, comme les pommes de terre à la sauce « mojo » rouge ou le célèbre « rancho canario », mais aussi des pokes ou des baos.
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Prix pour les meilleures tapas
L'art des tapas en Espagne est si profondément enraciné qu'il existe de plus en plus de concours qui récompensent la qualité et l'originalité des tapas. Un prix national important est décerné lors du congrès gastronomique très fréquenté Madrid Fusión. Le La journée mondiale des tapas est un autre grand événement espagnol où l'art culinaire est à l'honneur. Cet événement annuel invite tous les restaurateurs du pays à libérer leur créativité et à présenter leurs propositions pour rendre hommage à ces délices exquis et tentants.
Nous sommes certains de vous avoir mis l'eau à la bouche... Vous êtes prévenu, une tapa ouvre toujours l'appétit pour la suivante, et avant même de vous en rendre compte, vous aurez partagé un bon moment à rire et discuter. Allons manger des tapas !
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