Suquet con almejas

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 y ½ kg. de almejas vivas, 1 k de patatas, 1 k de guisantes, 200 g de jamón en tacos, 3 huevos, 1 cebolla mediana, 6 tomates, 10 dientes de ajo, 1/2 taza de harina, 3 l de agua, 2 dl de aceite, 1 ramo de perejil, unas briznas de azafrán, 1 pizca de pimienta negra y 1 puñado de sal.

Preparación

Poner a hervir el agua con la sal, la pimienta, una taza de café llena de aceite, 5 dientes de ajo, el perejil y los tomates partidos. Aparte, hervir los huevos unos 8 minutos, partirlos por la mitad, pasarlos por harina y freírlos ligeramente. En el mismo aceite sofreír un par de cucharadas de harina y añadir al conjunto de la cazuela. Cuando empiece a hervir, echar también un picadillo con 5 dientes de ajo machacados con el azafrán y un poco de aceite. Dejar hervir todo hasta reducir a la mitad, pasarlo por el chino y añadir la cebolla cortada muy fina, el jamón y las patatas. Taparlo y ponerlo a hervir nuevamente. Luego agregar los guisantes pelados y, cuando las patatas estén cocidas incorporar las almejas.