Cuajada del Baztán

Ingredientes

Ingredientes para 6 personas: 1 l de leche de oveja, 1 papeleta de cuajo, 3 piedras de río redondas y 1 vasija de madera (llamado kaiku).

Preparación

Se colocan las piedras de río en el horno y mientras se calientan, se echa la leche en el recipiente de madera o kaiku. Cuando las piedras estén muy calientes, se introducen con cuidado de una en una en la leche. La papeleta de cuajo se disuelve en un poco de leche y se añade a la que ya teníamos en el kaiku, que ahora está caliente gracias a las piedras. Se bate la leche con una cucharada de madera y se vuelca en los cuencos de barro para dejarla enfriar. Tapamos los recipientes con papel de aluminio para que no cojan sabores extraños.

Presentación

La cuajada se toma en frío con azúcar o con miel líquida y nueces.