Carré de cordero relleno

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 carré de cordero lechal deshuesado, ½ Kg. de patatas panadera, 200 gr. de lombarda, ½ dl de aceite de oliva, pimienta y sal. Para el relleno: 200 gr. de cordero, 150 gr. de espinacas, 30 gr. de piñones, 5 gr. de trufa, 300 gr. de nata, 1 clara, pimienta y sal.

Preparación

Estirar el carré de cordero deshuesado. Para el relleno, triturar la carne de cordero y añadir la clara, pimienta y sal. Agregar la nata y mezclar bien hasta que quede todo ligado. Añadir los piñones, las espinacas y la trufa picada. Poner el relleno en el carré, enrollar y atarlo. Dorar el cordero y acabar en el horno. Cortarlo en rodajas, colocarlo en el plato y poner la guarnición.