Caldereta

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1/4 k de cordero cortado en trozos pequeños, 1 hígado de cordero, 2 cebollas grandes picadas, 1 pimiento morrón troceado, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de pimentón picante o dulce (según gusto), 3 dientes de ajo picados, 2 dl de aceite de oliva, 1 dl de agua, 1/2 l de caldo de carne, 2 dl de vino tinto, tomillo, orégano, 1 hoja de laurel, pimienta y sal.

Preparación

Rehogar en un poco de aceite el cordero y el hígado en una cazuela. Sofreír aparte, en una sartén las cebollas, el pimiento, el pan y los dientes de ajo, de cinco a diez minutos. Cuando esté dorado, pero no tostado, agregar a la cazuela del cordero. Majar en un mortero, el hígado, dos de los ajo, el tomillo, el orégano, el vino, el pimentón y el agua. Mezclar bien e incorporarlo a la cazuela del cordero. Cubrir con el caldo y cocer a fuego lento durante cuarenta y cinco minutos. Rectificar la sazón a mitad de la cocción.