Bacalao cántabro

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 4 trozos de bacalao ya remojado, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 limón, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, perejil picado, harina, aceite de oliva y sal.

Preparación

Escaldar el bacalao en el último agua de su remojado. Escurrirlo y quitarle las espinas. Picar las cebollas y ponerlas a freír en una cazuela de barro plana con aceite. Cuanto estén doradas, incorporar una pizca de harina, el vino y el agua. Dejar hervir poco a poco, y añadir abundante perejil picado, los ajos machacados en el mortero y el zumo del limón. Mover la cazuela, incorporar el bacalao y cocer un cuarto de hora más. Rectificar de sal.

Presentación

Servir en la misma cazuela.