Pato com peras

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1 pato de 1,5 - 1,8 kg, 8 peras de Puigcerdà, 1/2 cebola, 50 g de banha de porco, 1 taça de vinho rancio, 1 l de caldo, pimenta e sal.

Preparação

Limpar o pato e colocar sal e pimenta. Em uma panela em fogo baixo coloque a banha, a cebola cortada em tiras e 4 peras previamente douradas e cortadas. Quando começar a dourar, acrescente o pato inteiro para que pegue cor, e a seguir o vinho. Dois ou três minutos depois agregue o caldo, sal e pimenta, e deixe cozinhar tudo em fogo baixo durante uns 45 minutos. Tire o pato da panela e passe o molho numa batedeira. Descasque as 4 peras restantes e ferva-as no molho durante 10 minutos.