Na południu Hiszpanii powstało wiele przepisów na zupy i kremowe chłodniki, kiedy zmagano się bardzo wysokimi w tym regionie temperaturami. Większość z nich przygotowywana jest z lekkich i bardzo odżywczych składników i w dodatku na bazie warzyw! Kiedy przychodzi lato w hiszpańskich barach zaczyna się serwować ajoblanco (krem z czosnku, chleba i migdałów podawany na zimo), andaluzyjskie gazpacho i kordobańskie salmorejo. Gazpacho jest bardzo proste do przygotowania i zawiera podstawowe składniki, które można znaleźć w każdej lodówce takie jak: pomidor, ogórek, papryka, czosnek czy cebula. Do salmorejo zazwyczaj dodaje się jajko i szynkę, ale zawsze możesz poprosić kelnera, żeby do Twojej zupy nie dodawano ani jednego, ani drugiego składnika!
