Piatti buoni, salutari e 100 % marinari nel sud della Spagna
Quella di Cadice è una cucina essenzialmente marinara, che alle pietanze più tradizionali associa ricette innovative, includendo perfino nuove materie prime come il plancton. Ecco alcuni dei sapori che potrai gustare durante le tue vacanze.
-
Plancton, il nuovo cibo verde
Mangiare plancton significa provare l'originale proposta del cosiddetto “Chef del mare”, Ángel León. È un esaltatore del sapore marinaro e naturale al 100%, di origine vegetale e molto salutare. Dal 2014 l’Unione Europea riconosce il fitoplancton marino o plancton vegetale come “nuovo cibo”. Potrai assaggiarlo nei risotti, nei dessert, nelle empanadillas e persino nei formaggi di Aponiente (il ristorante di Angel León presso El Puerto de Santa María, che ha ottenuto tre stelle Michelin) e in un numero sempre maggiore di ristoranti, soprattutto a Cadice. Lo puoi perfino comprare per condire i tuoi piatti e aumentarne il sapore marinaro.
-
Alghe, le verdure del mare
Approfitta delle vacanze a Cadice per provare le insalate di mare a base di alghe. È possibile assaggiarle in molti locali, soprattutto abbinate al pesce e in preparazioni originali.
-
tapas del mare
A Cadice è possibile degustare la cucina del mare attraverso le tapas. Prova alcune porzioni di bienmesabe (il famoso pescetto fritto marinato di Cadice), le popolari frittate di gamberetti, le ortiguillas (anemoni fritti in olio d'oliva con un intenso sapore di frutti di mare), i chopitos e le puntillitas croccanti, le fresche piriñacas (trito di pomodoro, cipolla e pepe) con uova e il pesce sotto sale dal sapore deciso come il mosciame di tonno.
-
Tonno rosso di tonnara
È una prelibatezza quasi unica di questa zona, oltre che per la qualità del pesce, per come viene pescato: Nel modo tradizionale e artigianale dell'almadraba, rispettoso dell'ambiente. Il periodo migliore per assaggiarlo è tra maggio e giugno, nei mesi principali della stagione di pesca, quando si organizzano eventi gastronomici e fiere con menù speciali in città come Conil, Barbate, Tarifa o Zahara de los Atunes. Le parti più gustose del tonno rosso sono la ventresca, il capocollo e le uova.
-
Oltre la tavola
A Cadice sono molti i luoghi e le attività interessanti che aiutano a conoscere la sua tradizione marinara. In questa zona abbondano ad esempio le saline, che si possono visitare a San Fernando, Sanlúcar de Barrameda e Chiclana. In esse, sarà possibile assistere all'essiccazione o all'estrazione manuale del pesce dagli estuari (piccoli bacini artificiali dove si alleva il pesce e si estrae il sale). È anche possibile partecipare a una giornata di pesca nella tonnara (popolarmente conosciuta come «levantá») tra i mesi di aprile e giugno.
Effettua la tua prenotazione
Scegli tra migliaia di attività per vivere al meglio le tue vacanze.
